Mille-feuilles

Eines Freitags kam ich gegen Mittag von einer Fortbildung nach Hause. Die zwei großen Kinder hatten Ferien und waren für diese zwei Stunden alleine Zuhause. Es war ihnen sehr langweilig, also beschlossen sie etwas für mich zu backen. Zunächst durchstöberten sie meine unzähligenBackbücher und landeten bei Aurélie Bastian - Französisch Backen. (Affiliatelink)

Die Kür der Backkunst, Backen für Fortgeschrittene. Beim Blättern im Backbuch blieben die zwei Kids wohl bei den Mille feuilles hängen. Sie fingen an zu backen. ich selbst hatte zu diesem Zeitpunkt noch nie Blätterteig zubereitet, wußte aber vom Großen Backen auf Sat 1, dass es wirklich schwer ist Diesen zuzubereiten. Lilly schüttete einfach alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel und vermengte diese. Das Ergebnis war geschmacklich gar nicht mal so schlecht, man konnte es allerdings kaum beißen, weil es so hart war.

Die Erfahrung das Milch überkocht haben die beiden Mädels auch gemacht. Dementsprechend schmeckte die Créme leicht verbrannt.

Die Küche war ein Disaster. Ich musste sehr lachen und schimpfte nicht, weil die Beiden wirklich versucht hatten sauber zu machen. Der Teig klebte überall.

Am Folgetag schnappte ich mir die beiden Mädels und backte mit ihnen dieses Rezept nochmals.

Das Ergebnis seht ihr auf den Fotos.

Blätterteig ist wirklich eine Wissenschaft für sich. Man sollte auf jeden Fall dabei bleiben und nichts Anderes zwischendurch machen. Ansonsten kann man nur verlieren.

• Zur Herstellung von selbstgemachtem Blätterteig braucht ihr Geduld und Ausdauer.
• Auf jeden Fall solltet ihr Euch genaustens ans Rezept halten.
• Eine Teigkarte ist von Vorteil, um den klebrigen Teig von der Arbeitsfläche zu bekommen.
• Die Arbeitsfläche und auch das Backpapier sollten stets gut bemehlt sein.
• Die Ruhezeiten im Kühlschrank sollten genau eingehalten werden.
• Beim Backen wäre es von Vorteil, wenn ihr neben dem Ofen steht.
• Nach der offiziellen Backzeit muss Puderzucker auf den Teig und kurz die Grillfunktion des Backofens eingeschaltet werdenum den zucker zu karamellisieren. Bleibt auf jeden Fall dabei, denn sonst verbrennt Euch der Zucker auf dem Teig.

Zutaten für ca. 10 Mille Feuilles:

Für den Pâte feuilletée:

• 500g Mehl
• 5g Salz
• 80g Zucker
• 320ml Wasser
• 450g Butter
• Mehl zum Bestäuben
• 2EL Puderzucker zum Bestäuben

Für die Crème mousseline à la vanille:

• 340ml Milch
• 2 Msp. Vanille
• 5 Eigelbe
• 70g Zucker
• 50g Mehl
• 280g kalte Butter

Für den Guss:

• 100g Schokolade
• 200g Puderzucker
• 2-3 EL Milch

• Teigkarte (Affiliatelink)
• Viel Backpapier
• Ein Nudelholz (Affiliatelink)
• Ein Spritztüllenset (Affiliatelink)
• Zahnstocher
• Ein Lineal und ein Stift

Schritt 1:

Die Zubereitung des Teiges ist eine Wissenschaft für sich. Zuerst zeichnet ihr mit einem Lineal und einen Stift ein Viereck mit 20 cm Kantenlänge in die Mitte eines Backpapierbogens. Faltet die Kanten Eures Vierecks zuerst einmal. Legt dann die kalte Butter darauf. Schlagt dann das Backpapier zunächst von unten her ein über die Butter. Danach von oben her. Als nächstes schließt ihr die Seiten. Wie bei einem Briefumschlag. Ihr solltet die gefalteten Linien Eures Vierecks nicht überschreiten.

Schritt 2:

Mithilfe eines Nudelholzes rollt ihr die Butter im Backpapier gleichmäßig aus, sodass ein Viereck ensteht. Anschließend stellt ihr die Butter im Backpapier 20 Minuten kühl.

Schritt 3:

Währendessen gebt ihr den Rest der Zutaten vom Teig in eine Rührschüssel und knetet das Ganze bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Danach bemehlt ihr eine Arbeitsfläche und das Nudelholz und rollt den Teig der länge nach aus. Er sollte doppelt so lang und dicker wie das Butter-Quadrat sein.

Schritt 4:

Den Teig nach dem Ausrollen vom Mehl befreien und das Butter-Quadrat in die obere Hälfte plazieren. Die untere Hälfte des Teiges nach oben klappen und auf allen Seiten verschließen. Es sollte so wenig Mehl wie möglich auf der Teigoberfläche sein, damit der Teig gut zusammenkleben kann.

Schritt 5:

Jetzt fängt die französische Pâtisserie an, die "Tour". Hierbei handelt es sich um die Faltarbeit des Blätterteiges. Diese wird 4-mal vorgenommen.

Dem Teig eine Vierteldrehung geben und ihn der Länge nach mit einem bemehlten Nudelholz ausrollen. Den Teig vom Mehl befreien und ihn wie ein Brief zusammenfalten.

(Siehe Fotos unten)

Ich habe zwei Finger in die rechte obere Ecke des Teiges gedrückt damit ich bei Tour 2 weiß wie ich den Teig drehen muss. Anschließend legt ihr den Teig auf einen bemehlten Bogen Backpapier, schlagt dieses ein und legt den Teig für 35 Minuten in den Kühlschrank.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen, vom Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Die Fingerabdrücke müssen in der rechten oberen Ecke sein. Dem Teig wieder eine Vierteldrehung geben und ihn erneut der länge nach ausrollen. Danach faltet ihr ihn wieder wie ein Briefumschlag, legt ihn erneut aufs Backpapier, schlagt das Backpapier ein und gebt den Teig nochmal für 35 Minuten in den Kühlschrank.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen, vom Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Die Fingerabdrücke müssen wieder in der rechten oberen Ecke sein. Dem Teig wieder eine Vierteldrehung geben und ihn erneut der länge nach ausrollen. Danach faltet ihr ihn wieder wie ein Briefumschlag, legt ihn erneut aufs Backpapier, schlagt das Backpapier ein und gebt den Teig das dritte Mal für 35 Minuten in den Kühlschrank.

Den Teig wieder aus dem Kühlschrank holen, vom Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Die Fingerabdrücke müssen in der rechten oberen Ecke sein. Dem Teig wieder eine Vierteldrehung geben und ihn erneut der länge nach ausrollen. Danach faltet ihr ihn wieder wie ein Briefumschlag, legt ihn erneut aufs Backpapier, schlagt das Backpapier ein und gebt den Teig das vierte Mal für 35 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 6:

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-und Unterhitze) vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 bis 6 Millimeter dünn ausrollen, auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen, die Ränder abschneiden, mit einer Gabel einstechen und mit einem zweiten Stück Backpapier abdecken.

Schritt 7:

Ein zweites Backblech auf den Teig legen und ihn auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen.

Nach der Backzeit das Blechund das Backpapier entfernen und den Teig mit Puderzucker bestreuen. Die Grillfunktion des Backofens anmachen und für 1 Minute den Puderzucker karamellisieren.

Schritt 8:

Den Teig vollständigg auskühlen lassen. Dann den Blätterteig in 3x10 cm große Vierecke schneiden. Man braucht 3 Blätterteigblätter pro Mille-feuille.

Die Crème....hmmmmm jaaaaa!

Ich dachte das Schwerste hätte ich hinter mir. Bis die Crème kam. Da habe ich wohl leider falsch gedacht. Miniziös habe ich mich an das Rezept gehalten und trotzdem habe ich die Crème verkackt, aber dennoch gerettet. Allerdings kann ich mir nicht erklären was da schief gelaufen ist. Nun ja, das Ergebnis ist auf jeden Fall noch verbesserungswürdig, kann sich aber denke ich sehen lassen.

Schritt 1:

Die 340ml Milch in einen Topf gießen. Eine halbe Vanilleschote längs halbieren und mit einem Messer auskratzen. Die Vanille zur Milch in den Topf geben und das Ganze zum Kochen bringen.

Schritt 2:

Die Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Als nächstes das Mehl unterrühren. Die Milch hinzufügen und rühren, bis sich das Eigelb in der Milch aufgelöst hat.

Schritt 3:

Die Masse zurück in den Topf geben und auf mittlerer Hitze rühren, bis die Crème andickt. Und genau hier war mein Problem. Trotz mittlerer Hitze und ständigem Rühren ist die Crème nicht angedickt sondern am Topfboden angebacken. Da müsst ihr höllisch aufpassen, denn dann habt ihr in der Crème nämlich braune Klumpen drin.

Nach dem Andicken die Crème vom Herd nehmen und 80g Butterwürfel mit einem Schneebesen in die Crème einarbeiten. (siehe Bilder Schritt 4)

Schritt 4:

Die restliche Butter mit einem Handmixer cremig aufschlagen und peu à peu die lauwarme Crème zugeben und unterschlagen. Danach die Crème in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und 30 bis 45 Minuten kühl stellen.

Schritt 5:

Die fertige Crème mousseline mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf jeweils zwei Blätterteigblätter Tupfen aufspritzen und diese aufeinander stapeln.

Für den Guss solltet ihr die Schokolade schmelzen. Puderzucker und Milch glatt rühren. Die Blätterteigoberseiten mit Zuckerguss überziehen. Mit der Schokolade streifen aufmahlen und mit einem Zahnstocher die Streifen zu einem Muster zusammenziehen. Die Oerseiten auf die Mille-feuilles legen und diese innerhalb von 2 Stunden genießen.

Wenn Euch mein Rezept gefallen hat dann lasst mir gerne einen Kommentar da.

Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren.

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß dürft ihr mich gerne kontaktieren!