Ein wunderschönes und sehr leckeres Gericht, gebratenes Lachsfilet mit Wasabikruste auf Rote-Beete-Risotto. Leider habe ich den Fehler gemacht keine frische rote Beete zu verarbeiten. Deshalb ist das Farbenspiel auf dem Foto nicht so schön wie ich es mir vorgestellt habe.
Viele Menschen mögen Rote Beete wegen ihrem erdigen Geschmack nicht. Wenn die Rote Beete allerdings gut verarbeitet ist, dann mögen sie sogar meine Kinder. Hier auf meinem Blog findet ihr auch das Rezept von meiner super leckeren Rote-Beete-Creme-Suppe.
Risotto, eine Wissenschaft für sich.....
Risotto ist ein norditalienisches Breigericht aus Reis, dass in den unterschiedlichsten Variationen zubereitet werden kann. Ob klassisch (Risotto bianco), Steinpilzrisotto, Kürbisrisotto, Trüffelrisotto oder auch Rote-Beete-Risotto, es ist immer eine leckere und sehr sättigende Beilage.
Reis ist seit der Renaissance in Italien bekannt und wird vorwiegend in der Poebene angebaut.
Die bekanntesten für Risotto geeigneten Reissorten sind Arborio, Vialone und Carnaroli.
Die Zubereitung ist allerdings eine Wissenschaft für sich.
Das erste richtig gute Risotto habe ich tatsächlich mit meinem Thermomix zubereitet.
Deshalb stelle ich Euch hier beide Varianten ein.
Ein gutes Risotto ist abhängig von der Reissorte, von der Weinsorte und natürlich von der Parmesansorte.
Je nachdem ist natürlich der Geschmack unterschiedlich.
Ich benutze immer den Risottoreis von Oryza (Werbung selbstbezahlt), den findet ihr hier!
Welchen Weißwein ihr für Euer Risotto wählt bleibt Euch überlassen. Ich bin ein Fan von Grauburgunder.
Mein Lieblingswein ist der Grauburgunder Alte Reben von Alexander Laible. Den könnt ihr hier bestellen!
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Auch die Auswahl des Parmesans ist reine Geschmacksache. Je nach Dauer der Reifung des Parmesans ist auch die Intensität des Geschmacks des Risotto.
Hier findet ihr verschieden gereifte Parmesansorten. (Werbung selbstbezahlt)
Am besten schmeckt natürlich der original italienische Parmesan.
Unterschiede Parmesan......
Ob es ein Stück Grana Padano oder Parmigiano Reggiano ist wird meist nicht so klar. Dabei unterscheiden sich die beiden Käsesorten in Herkunft und Herstellungsverfahren.
Generell ist auch der Parmigiano Reggiano, den wir umgangsprachlich immer unvollständig "Parmesan" nennen, ein "Grana". Denn Grana bedeutet "körnig". Ein guter körniger Hartkäse aus Italien hat immer einen würzigen Geschmack und einen aromatischen Duft. Seine Salzkristalle knuspern leicht im Mund, wenn mn sich ein Stück davon pur gönnt. Fein grieben oder geschmolzen in warmen Gerichten, verleiht er italienischen Gerichten des I-Tüpfelchen.
Doch welcher Käse ist leckerer? Der Grana Padano oder der Parmigiano Reggiano?
Die Antwort hängt tatsächlich vom persönlichen Geschmack jedes Einzelnen ab.
Ein Grana Padano ist nur echt mit dem rautenförmigen Qualitätssiegel, das die originale Herkunft bezeugt.
Der echte Grana Padano stammt aus der italienischen Poebene der Pianura Padana.
Dieses Gebiet am Rande der Westalpen bis an die Adriaküste ist das Größte, dem die EU bislang eine Herkunftsbezeichnung zugestanden hat. Das amtliche Siegel wird in die Rinde des Laibs gebrannt oder bei portionierten Granas aud die Packung gedruckt. Ein Konsortium überwacht fortlaufend die Qualität des Käses und kontrolliert die Produktionsverfahren.
Das bedeutet keineswegs, das der Parmesankäse von minderer Qualität ist. Auch hier müssen strenge Richtlinien befolgt werden. Der Parnmesan stammt aus einem bestimmten Teil der Po-Ebene. Lediglich Käsereien in und um die Städte Parma und Reggio nell'Emilia dürfen den echten Parmigiano Reggiano unter festen Auflagen produzieren.
Anders als bei Grana Padano müssen die Kühe, deren Rohmilch für Parmesan verwendet wird, aus der Region Emilia-Romagna stammen udn dürfen sich nur von frischem Gras und Heu ernähren - normales Nutztierfutter ist für die Kühe tabu.
Für den Grana Padano hingegen darf auch Milch von Kühen aus anderen Gebieten wie dem Veneto, Trentino, Piemont oder der Lombardei verwendet werden, die anderweitig, zum Beispiel mit sogenannnter Silage (konserviertem Nutztierfutter) gefüttert wurden.
Nachdem die Milch zu Hartkäse verarbeitet wurde, heißt es erstmal warten.
Parmesan muss mindestens 12 Monate, Grana 9 Monate reifen, bis sie verkauft werden dürfen.
In der Regel werden die Käselaibe, die bis zu 30 Kilogramm schwer sein können, jedoch noch viel länger gelagert, ehe man in den Genuss kommen kann. Teilweise lagern die Käselaibe bis zu drei Jahre.
Durch die Unterschiede bei der Fütterung und Reifezeit entstehen auch die Preisunterschiede. Ein Grana ist meist günstiger zu haben als ein echter Parmesan. Doch auch ein Grana kann durch eine verlängerte Lagerzeit ein besonders intensives Aroma entwickeln und einem Parmesan in nichts nachstehen.
Grana Padano und Parmigiano Reggiano lassen sich nach dem Kauf über mehrere Monate zu Hause aufbewahren. Am besten in ein Küchentuch gewickelt in den Kühlschrank legen.
Tipp zum Verzehr: Der Hartkäse wird gebrochen, nicht geschnitten.
Rezept: Gebratenes Lachfilet mit Wasabikruste auf Rote-Beete-Risotto
Zutaten für 4 Personen:
Fürs Risotto:
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 mittlere frische rote Beete ca. 200g
- 40g Butter in Stücken
- 200g Risottoreis
- 50 g Weißwein
- 400g Fond (Geflügel oder Rind)
- 150g rote Beete Saft
- 30 g Parmesan
- Salz und Pfeffer zum würzen
Fürs Lachsfilet:
- 1 großes Lachsfilet ca. 600 g
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eßl. Olivenöl
- 4 Stängel Petersilie
- 4 Eßl. Pankomehl
- 2-3 TL Wasabipaste
- 2 Eßl- Butter
Zubereitung Lachsfilet mit Wasabikruste
- Backofen auf 180°C vorheizen Ober-und Unterhitze
- Fischfilet kurz abwaschen und mit Küchenrolle trocken tupfen
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken
- Butter, Petersilie, Wasabipaste und Pankowmehl gut vermengen
- Den Lachs in einer Pfanne in heißem Olivenöl von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten - beginnend auf der Haut
- Danach den Lachs in eine Auflaufform legen und die Wasabimasse gleichmäßig auf dem Lachs verteilen
- Den Grill des Backofens einschalten und den Lachs knusprig überbacken
Zubereitung: Risotto Normal/mit Thermomix
- Schalotten und Knoblauch fein würfeln/Thermomix: Halbieren und in den Mixtopf geben - 5 Sek. Stufe 5
- Rote Beete fein würfeln/ Thermomix: RoteBeete gewürfelt in den Mixtopf geben, Butter hinzugeben 4 Min./Varoma/rühren/Stufe 1 dünsten
- Rote Beete, Schalotten und Knoblauch in einem Topf andünsten
- Den Risottoreis hinzugeben, sowohl beim Topf als auch beim Thermomix
- Den Risottoreis 1 Min. glasig dünsten / Thermomix: Reis 2 Min./Varoma/rühren/Stufe 1 dünsten
- Weißwein angießen / Thermomix: Wein zugeben und 1 Min./100°C/rühren/Stufe 1
- Rühren und dabei die Flüssigkeit einkochen lassen / Thermomix : Fond, Rote-Beete-Saft und 1/2 TL Salz zugeben. Mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren,um den Reis zu lösen. 13-14 Min./110°C/rühren/Stufe 1
- Die heiße Brühe nach und nach zum Reis geben und unter häufigem Rühren das Risotto 18-20 Minuten garen.
- Zuletzt den Parmesan leicht unterheben und ein wenig Butter
- Das Risotto auf den Tellern verteilen und das Fischfilet auflegen.
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