Veggie-Frikadellen mit Salat

Zutaten für 6 Frikadellen:

• 1 Speisezwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 TL Paprikapulver
• 125 ml Milch
• 125g Haferflocken
• 1 TL Dijon-Senf
• 60g würziger Käse
• 1 Hand voll Petersilie
• 1 Ei (Größe M)
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl zum ausbacken
• Radieschen
• grüner Salat
• Essig-Öl-Dressing (Rezept findet ihr hier)

Zubereitung:

• Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit der Butter glasig andünsten
• Das Paprikapulver zugeben und kurz mit dünsten
• Das Ganze mit der Milch auffüllen, leicht erwärmen und vom Herd nehmen
• Die Haferflocken sowie den Senf in die Milch geben und 15 Min. quellen lassen
• Zwischenzeitlich den Käse fein reiben und die Petersilie fein hacken
• Anschließend Käse, Ei und Petersilie mit den Haferflocken vermengen
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
• Mit Hilfe eines Eßlöffels die Frikadellen in die Pfanne geben und leicht flach drücken
• Die Frikadellen etwa 4 Min. von jeder Seite goldgelb anbraten

Zusammen mit etwas Senf, grünem Salat und Radieschen genießen