Die Spargel im Schlafrock sind in der Spargelzeit mein absolutes Lieblingsgericht. 

Viele machen Pfannkuchen dazu, ich mache Crêpes dazu. Das Crêpesrezept findet ihr hier für 6 Crêpes

Für die Spargel braucht ihr:

• 1 kg Spargel weiß 
• 1 Eßl. Salz
• 1 TL Zucker
• 1 Zitronenhälfte gewaschen
• 1 Eßl. Butter 
• 1 Spargelschäler
• 1 großen Topf

• 8-10 Scheiben gekochten Schinken 

Für die Hollondaise:

• 4 Eigelb 
• 100g Butter
• 80g Sahne
• 1/4 TL Pfeffer weiß 
• 1/2 TL Salz
• 1-2 TL Zitronensaft

• 1 Thermomix oder Topf und Schneebesen

Zubereitung:

• Spargel schälen und in den Topf geben
• Topf mit Wasser auffüllen
• Salz, Zucker, Butter und Zitronenhälfte hinzugeben 
• Spargel einmal kurz aufkochen lassen

• Dann die Temperatur herunter drehen (Induktion auf Stufe 6,5)
• Spargel ca. 10 Min. köcheln lassen
• Zwischendurch mit der Gabel hinein stechen um zu probieren wie weich sie sind

• Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 6 Min. bei 80°C Stufe 4 garen

• Auf dem Herd unter rühren nicht heißer als 80°C werden lassen, sonst gerinnt die Butter und das Ei.

• Alternativ könnt ihr die Sauce Hollondaise auch fertig kaufen. Es gibt oft sehr leckere Varianten z.B. in Holländer oder von Thomy.

• Crêpes rausbacken nach Rezept
• Jeweils eine Scheibe Schinken auf einen Crêpes legen
• Ca. 4-5 Stangen Spargel auf den Schinken legen und Crêpe einrollen
• Sauce Hollondaise darüber geben und servieren