Eine meiner Lieblingssuppen, die Spargelcremesuppe. Ein Sternekoch hat mir einmal geflüstert, dass Suppen immer nach dem gleichen Prinzip funktionieren. Seither bereite ich alle Suppen nach dem gleichen Grundrezept zu.

Zutaten:

1. 500g Spargel
2. 250ml - 300ml Weißwein (ich bevorzuge den Grauburgunder vom Weingut Alexander Laible - Werbung selbstbezahlt). Den Link findet ihr hier: https://www.weingut-alexanderlaible.de/startseite/
3. ca. 1 Liter Rinderfond oder Gemüsebrühe
4. 1 Becher Sahne
5. Butter
6. Schnittlauch
7. Pürierstab

Zubereitung:

1. Spargel schälen und in Stücke schneiden - ein paar Ministücke in einer Schüssel zur Seite stellen
2. Brühe in einem Topf erwärmen (ich persönlich mache meinen Rinderfond immer selbst und koche ihn in Gläser ein)
3. Spargel in der Butter anschwitzen
4. Mit Weißwein ablöschen
5. Das ganze bei voller Hitze einreduzieren lassen
6. Mit der Brühe ablöschen
7. Spargel in der Brühe kochen bis sie weich sind ca. 10-20 Min.
8. Zum Schluß die Sahne hinzugeben
9. Die Suppe mit einem Pürierstab gut durchpürieren
10. Vor dem anrichten die beiseite gestellten Spargelstücke in die heiße Suppe geben
11. Etwas Schnittlauch darüber schneiden und heiß servieren

Guten Appetit!