Freunde, Familie und auch Kollegen sind häufig erstaunt, wenn ich Ihnen erzähle, dass es heute wieder einmal Dampfnudeln gibt.

"Die machst Du selbst?" , fragen mich so ziemlich alle.

Klar mache ich die selbst, nach einem alten Rezept meiner Oma. So ziemlich tausend Mal sah ich ihr beim Hausaufgaben machen am Küchentisch dabei zu, wie sie den Hefeteig zubereitete und mir ab und zu ein Stück Teig zum naschen zuschob. Irgendwann durfte ich dann mal ran.

Zutaten:

• 500g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• ca. 1/8 l Vollmilch
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 100g Butter
• 1 Prise Salz

• Öl
• Salz
• Wasser
• Tiefe Pfanne mit Glasdeckel

Zubereitung:

1. Mehl inn eine Schüssel geben
2. Milch im Topf warm werden lassen, vom Herd nehmen und Zucker sowie Hefe darin auflösen
3. Milch/Hefe/Zuckergemisch über das Mehl gießen und Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen
4. Butter zerlassen
5. 1 Ei, Butter und Salz zum Teig dazugeben und eine lockeren Hefeteig kneten (am besten von Hand)
6. Der Teig muss sich von der Schüssel lösen
7. Falls er zu trocken/fest sein sollte, noch etwas lauwarme Milch hinzugeben
8. Falls der Teig zu flüssig sein sollte, etwas Mehl dazu geben
9. Teigklumpen in der Schüssel erneut 20-30 Min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
10. Der Teig muss doppelt so gross sein wie vorher
11. Danach Kugeln/Dampfnudelln formen (Größe ist variabel) und auf eine trockene Fläche legen (Brett)
12. Geformte Dampfnudel nochmals 10 Min. gehen lassen.
13. In einer tiefen Pfanne Öl, ca. 1/4l Wasser und 2-3 Prisen Salz heiß werden lassen
14. Ca. 4-5 Dampfnudeln hineingeben und mit dem Glasdeckel schließen
15. Bei Stufe 7 (Induktionsherd) ca. 20 Min. braten/backen lassen
16. Danach genießen

Die meisten nehmen wahrscheinlich eine fertige Vanillesauce zum anrühren von z.B. Dr.Oetker (kostenlose Werbunng durch Namensnennung). Es wäre schlichtweg gelogen, wenn ich behaupten würde, dass ich darauf nicht ab und zu auch zurückgreife, denn man hat schließlich nicht immer eine frische Vanilleschote im Haus.

Wenn ich Vanillesauce selbst mache, dann mache ich sie meistens mit dem Thermomix (Werbunng durch Markennennung), weil ich mir dort die gewünschte Temperatur einstellen kann und auch noch voll automatisch gerührt wird, ohne mein Zutun. Es gibt also keine Klümpchen.

Zutaten:

• 350g Milch
• 4 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 60g Zucker
• 1/2 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Rühraufsatz einsetzen
2. Alle Zutaten in den Mixtopf geben
3. 6 Min./80°C/Stufe4/rühren erwärmen